Ketupat Sayur

Jika sayur kacang panjang dipasangkan dengan ketupat maka dinamakan ketupat sayur betawi.
Resep masakan sayur kacang panjang ini kami bagi karena sebentar lagi lebaran.
Memang selain dengan opor ayam, dikala lebaran nanti makan ketupat dengan sayur kacang panjang sangatlah nikmat.
Menu lebaran ini akan menemani kehangatan silaturahmi di rumah anda.

Bahan:

2 sdm minyak goreng
500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
3 sdm ebi kering
1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam

Bumbu yang dihaluskan :

7 cabai merah besar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Untuk Pelengkap :

Siapkan ketupat, bawang goreng dan kerupuk

Cara Membuat

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
Masukkan santan,  ebi, serai, lengkuas, daun salam, sambil aduk sampai mendidih.
Masukkan pepaya muda, masak hingga lunak,
Tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam.
Masak sebentar, kemudian angkat.
sajikan dengan ketupat dan taburan bawang goreng.