Hainanese Chicken Rice

Bahan:
Kaldu:
1 kg tulang-tulang ayam
Air secukupnya
2 batang daun bawang
1 butir bawang Bombay, potong-potong
1 sdm garam

Ayam Kukus:
1 ekor ayam utuh, bersihkan
1 siung bawang putih, memarkan
1 cm jahe
2 sdt garam

Bumbu, aduk:
1 sdt minyak wijen
1/2 sdt saus tiram
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt arak masak, jika suka
50 ml air

Nasi:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih
2 butir bawang merah
350 g bertas Thai, cuci, tiriskan hingga kering
1 lembar daun pandan
1 batang serai, memarkan
1/2 cm jahe, memarkan
air secukupnya

Cara membuat:
Kaldu:

• Didihkan air secukupnya dalam panci besar.
• Masukkan tulang-tulang ayam, didihkan selama 15 menit hingga semua buih dan kotoran keluar. Matikan api.
• Angkat tulang-tulang ayam dan buang air perebusnya.
• Didihkan air bersih dalam panci secukupnya.
• Cuci tulang-tulang ayam hingga bersih dari lemak dan kotoran.
• Masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan daun bawang, bawang bombay, dan garam.
• Masak selama 1 jam. Angkat, dinginkan dan saring.

Ayam Kukus:

• Cuci ayam hingga bersih benar.
• Didihkan air bersama bawang putih, jahe dan garam.
• Masukkan ayam (dengan dada ayam menghadap ke bawah).
• Masak selama 30 menit, saat setengah waktu memasak, balikkan ayam.
• Tiriskan ayam, kaldu ayam bisa dipakai untuk membuat nasi.
• Masukkan ayam ke dalam air es selama 5 menit agar proses pemasakan terhenti.
• Tiriskan hingga ayam benar-benar kering.
• Olesi ayam dengan bumbu, diamkan sebentar hingga agak kering.

Nasi:

• Tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
• Masukkan beras, aduk hingga rata.
• Tambahkan daun pandan, serai, jahe, aduk hingga wangi.
• Tuangi air secukupnya dan garam. masak hungga nasi matang.

Penyajian:

• Potong-potong ayan kukus.
• Sajikan dengan nasi, irisan timun dan taburi dengan daun ketumbar.

Untuk 4 orang